Fremgangsmåde

Forret: Cremet græskarsuppe

Vask hokkaidogræskaret, fjern stilk og kerner, men lad skallen blive. Skær det i grove tern. 

Sautér løg, blegselleri og hvidløg i lidt olie, til løgene bliver klare. Tilsæt korianderfrø og steg yderligere et par min. ved mellem varme. 

Kom græskartern i gryden og steg yderligere et par min.

Tilføj miso, æblemost og grøntsagsfond og lad det hele simre under låg ved mellem varme i 20-30 min., til græskarternene er møre.

Tilsæt de kogte butterbeans fra dåse og blend til suppen er helt glat. Smag til med salt, peber og æblecidereddike.

Servér suppen med et drys ristede græskarkerner, mandler og friske urter samt godt brød.

Hovedret: Bagt knoldselleri på flækærtepuré

Flækærtepuré:
Kog flækærterne helt møre i rigeligt letsaltet vand under låg ca. 45 min.

Kom flækærterne og alle de andre ingredienser til puréen i en foodprocessor og blend til en cremet puré. Brug alternativt en stavblender.

Bagt knoldselleri:
Forvarm ovnen til 210°C. 

Rens knoldsellerien og skær den i mundrette tern af ca. 2x2 cm. Vend dem med olie, hvidløg, salt og peber og bred dem ud på en bageplade beklædt med
bagepapir. 

Bag i ovnen i 25-30 min. 

Servering:
Smør flækærtepuréen ud på et fad og anret bagt knoldselleri ovenpå. Dryp med olivenolie og citronsaft og drys med hakket persille, salt og peber. 

Dessert: Kvæde tarte tatin

Forvarm ovnen til 190°C

Skræl kvæderne, fjern kernehus og skær dem i tynde både. (Bruger du meget små kvæder er det nok at skrælle dem og skære dem i skiver.)

Kom vand, sukker, smør, kardemomme og salt på en stor pande, der kan gå i ovnen, og bring det i kog. Tilsæt kvæderne og lad det simre i 30 min., til vandet er fordampet og kvæderne er omgivet af karamel. Pas på det ikke brænder på.

Tag panden af varmen, når kvæderne er møre.

Arrangér kvæderne pænt og tæt på panden og lad det køle ned ca. 30 min.

Rul butterdejen ud og skær den til, så den er ca. 1 cm større i omkreds end panden.

Læg den over kvæderne, skub den let ned i kanterne og prik små huller i dejen med en gaffel.

Bag din tarte tatin i 35-45 minutter, til den er gylden og sprød.

Lad den køle let, før den vendes forsigtigt ud på et serveringsfad.

TIP: Sæt håndfladen på den lune bund og se, om du kan rotere tærten let på panden. Så bliver den meget lettere at vende ud.

Ingredienser

4-5 personer

Forret:

• 400 g hokkaido græskar

• 5 stilke blegselleri, grofthakket

• 1 spsk. smagsneutral olie

• 1 fed hvidløg, finthakket

• 2 store løg, grofthakket

• 6 dl grøntsagsfond eller vand

• 1 dl æblemost

• 3 spsk. lys miso

• 1 tsk. korianderfrø

• Æblecidereddike

• 1 dåse (240g) butter beans

• Salt og friskkværnet peber

• Ristede mandler og græskarkerner til anretning samt et drys grønne urter såsom karse, oregano, eller hvad der foretrækkes.

Hovedret:

Flækærtepuré:

• 2 dl tørrede, gule flækærter

• 3 spsk. olivenolie

• 2 spsk. vand

• 1 fed hvidløg, finthakket

• 1 spsk. citronsaft

• Salt og friskkværnet sort peber
  

Bagt knoldselleri:

• ½ knoldselleri

• 2 spsk. smagsneutral olie

• 2 fed hvidløg, finthakket

• Salt og friskkværnet sort peber
  

Servering

• 1 håndfuld persille

• Olivenolie

• Citronsaft  

• Salt og friskkværnet sort peber

Dessert:

• 7-8 store kvæder eller 10-12 små japanske (de store æble- og pærekvæder har den bedste spisekvalitet)

• 1,5 dl vand

• 200 g lyst rørsukker

• 75 g (plante)smør

• 1 nip kardemomme

• 1 nip havsalt

• 1 portion (plantebaseret) butterdej