Fremgangsmåde

Forret: Jordskokkesuppe med chorizo

Skræl jordskokkerne – eftersom de er nogle små, knudrede knolde, som godt kan være svære at skrælle uden at komme til at tage for meget af, så tag den tid, det tager! Tag to jordskokker fra til garniture, og skær resten i grove tern. Pil løg og hvidløg, og skær også dem i grove tern.

Sauter jordskokkerne let i en gryde med olivenolie sammen med løg, hvidløg og timiankviste – sauter i et par minutter, uden at grøntsagerne tager farve. Tilsæt bouillon eller vand, og lad suppen koge i 10-15 minutter, til jordskokkerne er møre. Tilsæt herefter piskefløde, og kog suppen i et par minutter mere.

Tag nu suppen af varmen, og blend den glat med en stavblender, og smag først nu til med salt, peber og eddike. Hvis du tilsætter salt tidligere i processen, inden jordskokkerne er kogt helt møre, kan de være svære at blende helt ud i suppen.

Skær chorizoen ud i små tern, og steg dem let på en pande, så chorizoen bliver lidt sprød og taber lidt fedt. Skær de sidste to rå jordskokker i små tern, og mariner dem med olivenolie, salt, peber, eddike og skåret purløg. Server suppen i dybe tallerkener, og kom lidt rå jordskokketern, ristet chorizo og skåret purløg ned i hver portion.

Hovedret: Squashpasta & linseboller i tomatsauce

Linseboller:
Kog perlebyggen i rigeligt letsaltet vand i ca. 20 minutter, til den er mør.

Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Steg løg og hvidløg i olie på en pande ved middel varme i ca. 10 minutter, til løgene er gyldne.

Rør vand og hørfrømel sammen, og lad det trække i ca. 5 minutter. Blend perlebyg, stegte løg, hørfrøblandingen, linser, svampepulver, persille og kikærtemel til en ensartet masse i en foodprocessor eller blender, og smag den til med salt, peber og citronsaft. Stil massen i køleskabet i ca. 30 minutter.

Form linsemassen til kugler på størrelse med bordtennisbolde, og steg dem i ca. 3 spsk. olie på en pande i ca. 10 minutter, til de er gyldne.

Tomatsauce:
Pil hvidløg, og hak dem fint. Steg dem i olie på en pande ved middel varme i et par minutter. Tilsæt tomatpure, flåede tomater og oregano, og lad saucen simre ved svag varme i ca. 30 minutter, men gerne længere. Smag til med salt, peber og balsamicoeddike. Du kan evt. blende saucen, hvis du ønsker den glat og ensartet.

Vend de stegte linseboller i saucen.

Squashpasta:
Skær squashene på et japansk mandolinjern eller med en spiralizer, så du får tynde spaghettilignende strimler.

Rist pinjekernerne på en pande ved middel varme i et par minutter. Hold øje med dem, så de ikke bliver for mørke.

Blancher squashstrimlerne i rigeligt, spilkogende vand i 20 sekunder; de skal udelukkende have lidt varme, og ikke gennemkoges. Hæld vandet fra, og bland squashstrimlerne med linseboller og tomatsauce, eller sæt de to elementer på bordet for sig.

Drys finthakket persille, ristede pinjekerner og fintrevet citronskal over retten.

Dessert: Små mandelsandkager med karamelliseret pære

Skræl pærerne, halver dem, fjern kernehuset, og skær dem i stykker på 2 cm.

Smelt smør og honning på en pande, og lad det karamellisere. Kom halvdelen af pærestykkerne på panden ved rask varme, og lad dem tage farve.

Tag pærestykkerne op med en hulske, og læg dem i et fad eller på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad væsken på panden fordampe, før du kommer den sidste halvdel pærestykker på panden, så det hele ikke bliver for vådt og begynder at koge.

Lad også dem karamellisere. Har du en sjat pærebrændevin i barskabet, der irriterer dig, så er det i øvrigt her, du skal skille dig af med den.

Tag det sidste hold pærer af panden, og lad det hele køle af.

Forvarm ovnen til 170º ved varmluft.

Smør formene med smør, og drys dem med en blanding af sukker og birkes. Stil dem til side.

Pisk æg og sukker skummende. Vend mandelmel, hvedemel, bagepulver og salt i æggene med et piskeris.

Vend de afkølede karamelliserede pærer i dejen sammen med citronskal. Vend til sidst det smeltede afkølede smør i.

Fordel dejen i de smurte forme, og sæt dem i køleskabet i ca. 30 minutter, og lad dejen sætte sig.

Bag kagerne i 25–30 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Lad dem køle lidt af i formene, inden du vender dem ud. Server kagerne lune eller afkølede med et drys flormelis på.

TIP: Hvis du vil bage kagen som én stor kage, så fyld den i en springform beklædt med et stykke bagepapir i bunden – og smør og drys den på samme måde som portionskagerne. Bag kagen i 40–45 minutter, til den er gennembagt.

Ingredienser

4 personer

Forret:

• 500 g jordskokker

• ½ løg

• 1 hvidløg fed

• 2 spsk olivenolie

• 3 kviste timian

• 1 l hønsebouillon eller vand

• ½ dl piskefløde

• Havsalt

• Friskkværnet peber

• 3 spsk cidereddike

• 50 g chorizo

• ½ bundt purløg

Hovedret:

Linseboller:

• 50 g perlebyg

• 1 løg

• 2 fed hvidløg

• 1 spsk vand

• 10 g hørfrømel

• 400 g røde linser (Udblødt i vand natten over)

• 1 spsk blendede Tørrede svampe (Karl Johan og Rørhatte/Boletur Eedulis og beslægtede svampe)

• 1 håndfuld persille

• 1 spsk kikærtemel

• ½ usprøjtet citron (saften)

• Havsalt

• Friskkværnet peber

Tomatsauce:

• 2 fed hvidløg

• olivenolie

• 1 spsk tomatpuré

• 2 dåser flåede tomater

• 2 spsk tørret oregano

• 2 spsk balsamisk eddike

Squashpasta:

• 2 squash

Andet:

• 50 g pinjekerner

• 1 håndfuld persille

• ½ usprøjtet citron (skallen)

Dessert:

• ½ kg modne, men faste pærer

• 50 g smør

• 50 g honning

• 3 mellemstore æg

• 150 g sukker

• 125 g mandelmel

• 150 g hvedemel

• 1 ½ tsk bagepulver

• Havsalt

• Citronskal

• 90 g smør smeltet og afkølet

• smør, birkes og sukker til formene